인류 역사에서 소금은 화폐단위로 거래되거나 많은 나라에서 전매품목으로 관리할 만큼 중요하게 다루어졌고, 권력과 부를 축적하는 재정적 도구였다.소금은 동서양을 막론하고 인간의 생존을 위한 생활필수품이며 음식의 맛을 내는 원천이었다. 특히 몸에 필요한 영양을 공급할 뿐 아니라 식품 발효와 저장성에 없어서는 안 될 중요한 요소로 인간의 생활에 지대한 영향을 끼쳐왔다.이처럼 귀한 소금을 얻기 위해서 세계 여러 나라는 다양한 자원으로부터 다양한 방법으로 소금을 채취해 오고 있다. 소금 중 갯벌에서 나는 천일염을 으뜸으로 치는데 세계적 천일염 생산지는 갯벌이 있는 한국, 프랑스, 포루투칼, 중국 및 베트남 등 소수 국가뿐이다. 이들 국가에서도 천일염은 소량만이 생산되고 있다.갯벌에서 나는 세계 천일염 총생산량 중 86% 정도가 한국에서 나 우리
식품의 안전성을 확보하기 위한 지속적인 노력에도 불구하고 식품으로 인한 질환은 건강과 관련된 가장 중요한 주제이다.최근에는 식품의 품질을 논함에 있어 식품의 완전성보다는 안전성이 보다 중요한 요건이 되고 있으며 위해요소중점관리기준(HACCP)이나 농산물우수관리인증(GAP)과 같은 용어도 이미 소비자에게는 그리 낯설지 않게 되었다.식품의 안전성을 총체적으로 확보하기 위해서는 식품원료의 재배, 가공, 유통 및 소비에 이르는 모든 과정(단계)에 걸쳐 단계별 안전성을 확보해야 하며, 이를 위해 정부와 식품업계 그리고 학계에서는 지속적인 노력을 기울이고 있다.안전성과 관련된 요소 중에서 화학물질과 달리 미생물은 재배, 수확으로부터 가공과 유통과정 등 다양한 단계에서 지속적이고 복합적인 오염이 가능하고 환경 적응성이 뛰어나 생존과 증식, 독소
한의학의 역사는 수 천 년 전부터 시작됐다. 이렇듯 오랜 시일이 걸렸지만 아직도 한의학에서는 고전을 중요시하고 있다. 시간이 지나면 대부분의 이론에 큰 의미를 두지 않는 양의학과 한의학이 다른 이유이기도 하다.근본을 알기 위하여 계속 고민하고 생각을 한다. 자연의 이치를 알기 위하여 우리 몸의 생리를 생각하고, 우리 몸의 상태를 알기 위하여 자연의 이치를 생각하기도 한다. 아마 동양과 서양의 자연을 보는 관점이 다르기 때문이 아닌가 생각된다.서양은 분석적인 면이 강하여 계산적이다. 그러나 동양은 전체를 보고 직관적으로 보는 경향이 강하다. 서양에서는 과학과 기술을 기반으로 하는 것이 많다. 과학적, 기술적인 것이 전부인 것 같지만 부족한 것이 많다.자연적, 정신적, 심리적인 면이 우리 몸과 자연에 영향을 주는 경우가 많다. 동양은 우주의 힘,
■ 음식 문화의 개요이스라엘 고유의 음식문화를 알기 위해서는 유대교의 계율과 문화를 이해해야 한다. 유대교 계율에 따른 식사를 코셔르(Kosher)라고 하는데 큰 특징 중의 하나가 돼지고기를 먹지 않는다는 것과 고기와 유제품을 동시에 먹지 않는다는 것이다.쇠고기도 피를 뺀 것만 먹고 조개등 해조류도 금지된다. 율법을 철저히 지키는 유대교인들은 전체의 20퍼센트 정도로 이들은 육류와 유제품에 대해 주방도구는 물론 주방시설 자체도 따로 만들고 있다고 한다.돼지고기를 먹지 않고 쇠고기도 피를 빼야 하기 때문에 상대적으로 닭고기의 소비가 많아 세계에서 닭고기 소비량이 가장 높은 나라로 꼽히는 것도 특이하다.☞코셔르(keeping kosher)이스라엘에서는 유태교 율법에 따라 코셔르라는 음식물 제한규정이 있는데, 돼지고기나 조개류 등은 코셔르 식당에서 금지
발효식품과 장내미생물의 건강증진 관련성에 대한 관심이 고조되고 있다.최근 연구 경향은 인체 장내 균총이 건강에 지대한 영향을 준다는 의견이 많다. 대장의 건강을 지키기 위한 방법으로 유익한 물질과 최적의 환경으로 조성해 주는 ‘프로바이오틱스’(probiotics)와 ‘프리바이오틱스’(prebiotics)가 손꼽힌다.작년 세계보건기구와 국제식량기구의 합동전문가 위원회는 프로바이오틱스를 ‘살아있는 미생물’로 적당량 섭취하면 건강한 유익한 세균으로 정의하였다. 또한, 프리바이오틱스는 세균이 아니라 이미 장속에 살고 있는 유익한 세균의 성장을 도와주는 것이며 섬유소와 올리고당이 그 역할을 담당한다고 하였다.인체 내 장내균총의 정상화가 깨질 경우 유익균은 감소하고 유해균은 증가한다. 장속에 어떤 균이 사느냐에 따라 같은 음식을 섭취해도 어떤 사람
요즘 최근에 보기 드문 추운 날씨가 계속된다. 추운 날씨가 오면 가장 먼저 나타나는 증세가 감기다.감기는 바이러스에 의해 전염이 된다는 특징 때문에 가족 중에 한명이 걸리면 계속 전염이 되어 일년 내내 감기가 떨어지지 않는 경우도 있다. 특히 노인과 어린이들이나 과로가 심한 경우에 많이 나타난다. 그래서 일명 ‘365 감기‘라고도 한다.감기는 외부의 찬 기운이 우리 몸에 들어오면 신체에서 찬기운에 저항하는 중에 열이 나고 춥고 온몸이 쑤시는 증세다. 한의학에서는 ‘상한(傷寒)병’이라고 하여 외부의 찬기운이 몸의 어느 부분에 침입한 병이다.원기(元氣)가 충분하거나 기혈(氣血)의 순환이 잘 되거나 오장육부의 순환이 잘 되거나 몸의 방어기능인 위기(衛氣)가 튼튼한 사람들은 면역기능이 강하여 감기에 잘 걸리지도 않으며 걸려도 쉽게 낫는다. 그러나
■ 일본 음식 문화의 개요일본 음식은 중국과 우리 나라 음식의 영향을 받아 유사한 점이 많이 있으나 그 속에서도 그들만의 독특한 음식 문화를 발전시켰다.일본 사람들은 음식을 만들 때 조화를 중요시 하는데 이것은 그들의 다양한 조리법에도 잘 나타나 있다. 음식과 그 음식을 담는 그릇과의 조화 또한 중요시 여겨 요리 자체를 하나의 예술품으로 만들기도 한다.■ 일본 음식 문화의 특징일본 음식은 중국과 우리나라 음식의 영향을 받아 유사한 점이 많이 있으나 그 속에서도 그들만의 독특한 음식 문화를 발전시켰다.일본 사람들은 음식을 만들 때 조화를 중요시 하는데 이것은 그들의 다양한 조리법에도 잘 나타나 있다. 음식과 그 음식을 담는 그릇과의 조화 또한 중요시 여겨 요리 자체를 하나의 예술품으로 만들기도 한다.일본도 한국과 같이 쌀을 주식으로 하고
얼마전에 한 골프선수가 왔다. 체격도 좋고 힘도 좋지만 최근에 와서는 성적도 잘 안나오면서 이곳 저곳 아프기만한다. 얼마전에는 허리가 아프더니 그다음은 팔과 어깨가 아프고 요즘은 발목의 통증으로 고생을 한다. 과로를 하는 관계로 더 심해진것 같다. 요즘은 골프의 대중화가 많이 되었다. 모임이 끝나면 가까운 스크린 골프장에서 골프를 하는 경우가 많다. 자동차를 타고 한시간 이상씩 가서 확터진 필드에서 공을 치는 것과는 다르다. 그러나 현대인들이 시간을 내어 운동을 하기에는 충분하다. 운동을 삼아서 하는 경우에는 좋으나 술을 마시고 골프를 하는 경우에는 주의하여야 한다. 일반적으로 골프로 인하여 오는 통증은 필드에서 운동을 하거나 연습장에서 열심히 하면서 통증이 오는 경우가 많다. 바른 자세로 무리하지 않고 치면 공도 잘 맞고 건강에도 좋
■ 케냐 음식 문화의 개요케냐 내에는 문화와 전통이 다른 40개 이상의 부족들이 살고 있기 때문에 케냐인의 생활상태나 풍습을 한 마디로 표현하기는 어렵다. 원주민인 마사이족들의 음식들도 이제는 많이 보편화되어서 부족 특유의 음식보다는 구하기 쉬운 재료를 사용하여 음식을 장만하는 경우가 많다. 도시지역이나 농경지에서는 곡식과 채소, 고기 등 비교적 다양한 재료를 구할 수 있으나 목축 또는 유목민 지역에서는 가축의 고기와 피, 젖을 주식으로 한다. 유목민들의 환경은 대개 경작이 극히 어려운 기후와 토질을 가지고 있다. 이들이 사육하는 동물은 소, 낙타, 염소, 나귀, 양 등이며, 야생동물은 별로 잡아먹지 않는다.■ 케냐 음식 문화의 특징케냐에는 채소와 과일의 종류가 풍부하다. 채소로는 양배추, 당근, 양파, 감자, 오이, 토마토 등이 있고 과일로는
곧 우리민족의 가장 큰 명절인 설날이 다가온다. 올해는 60년만의 흑룡의 해로써 비약을 할 수 있는 해이기도 하다. 설날에는 오랜만에 가족들이 모여서 차례를 지내고 앞으로 한해를 어떻게 보낼 것인가 새해 구상을 한다. 어렸을 때는 부모님이 사주신 예쁜 옷을 입고 세배를 하고 용돈도 받는 즐거움이 있었다. 흰눈이 오는 날에는 추위에도 눈싸움과 눈사람등을 만드는데 시간가는 줄도 몰랐다.젊은 사람들은 무엇을 먹어도 큰 문제가 없다. 그러나 40대 이후가 되면 노는 즐거움보다 건강에 대한 관심이 더 많아진다. 한해 한해 체력이 떨어지는 것을 느끼는 경우도 많다. 설날에는 역시 설음식이 풍부하다. 떡국, 만두떡국, 전, 전통과자, 음료 등의 맛있는 음식들이다. 먹을 것이 풍부하지 않았던 시대에는 이런 음식과 전통과자들이 인기를 누렸다. 요즘은 각종 과자, 빵