김치 하나로 대한민국의 식품문화를 세계에 알리고 있는 김순자 한성식품 대표가 조선시대의 전통 통배추 김치를 똑같이 만들어 국내외에 알리기 위해 힘쓰고 있다.
김 대표는 지난 16일부터 부천 한옥마을 김치테마파크 앞에서 1800년대말 편찬된 음식관련 고서 '시의전서'를 토대로 김치를 만들었다.
시의전서에 나오는 김치 조리법은 통배추, 통북어, 실고추, 흰 파, 마늘, 생강, 밤, 조개젓을 저며넣고 청각, 미나리, 소라, 낙지, 무, 오이지 등을 넣어 만든다.
이는 김 대표가 조상대대로 물려받은 김치 제조 비법이 있었기에 가능했다.
김 대표는 "어려서부터 집안대대로 내려오던 음식관련 고서와 조상님들로부터 물려받은 전통적인 김장김치 제조비법을 30여년간 계승 발전시켜 왔다"며 자부심을 나타냈다.
특히 김치와 김장문화가 유네스코 인류무형유산으로 등재되면서 김치를 세계적인 문화유산으로 알려야 한다는 사명감은 '김치'하나로 대한민국 식품명장 1호, 김치명인 1호로 선정되는 공로로 인정받았다.
김 대표가 만든 김치 역시 국내외에서 인정받고 있다. 깻잎양배추말이 김치, 미니롤보쌈김치, 미역김치 등을 포함해 24개의 김치 관련 국내외 특허 보유는 물론 싱가포르발명대회, 일본세계천재대회 등에서 식품 우수성을 인정받아 세계적 식품이 되고 있다.
김 대표는 "100% 우리농산물만 사용해 식품의약품안전처로부터 해썹(HACCP) 인증을 받고 미국 FDA에서는 영양분석 인증, 경기도 G마크 인증 등을 받았다"고 설명했다. 이어 "할랄인증도 받아 중동국가에 김치를 수출하고 있고 현재는 로하스 인증을 받아 친환경 식품으로도 사회에 기여하고 있다"고 덧붙였다.
실제로 김 대표가 만든 김치는 지난 1986년 아시안게임부터 1988년 서울올림픽, 2002년 부산아시안게임, 대구 유니버시아드, 2014년 인천아시안게임 등 국제 스포츠대회에 공급될만큼 세계인들의 입맛을 사로잡았다.
김 대표는 김치를 전세계인의 식품문화로 알리기 위해 멈추지 않고 계속 연구에 매진할 뜻도 내비쳤다.
그는 "조상대대로 내려받은 김치명장 솜씨로 깊은 맛과 감칠맛 나는 김치를 만들어 전세계인이 즐겨 먹을 수 있도록 할 것"이라며 "김치테마파크 운영을 통해 학생과 외국인 등에게 김치문화를 알리고 후진양성에 앞장 설 것"이라고 포부를 밝혔다.
한편, 김 대표가 창업한 한성식품은 1986년 부천에 설립돼 꾸준히 발전, 2000년대에는 매년 품질우수 등으로 정부 및 관계기관에서 표창 및 인정을 받고 있다. 최근에는 무엇보다 제품의 위생적인 안전성 확보에 중점을 두고 있다.
<한성식품 주요연혁>
1986 (주)한성식품 창업
1986 서울 아시안게임 김치공급
1988 서울 올림픽, 장애인 올림픽 김치공급
1996 김치업계 최초 부천본사 ISO인증 획득
1998 충북 진천공장 설립
2001 충남 서산공장 설립
2002 부산 아시안게임 독점 김치공급
2003 대구 유니버시아드대회 김치공급
2003 세계천재대회 금상 수상
2003 싱가폴국제발명전시회 금상 동상 수상
2004 (주)한성식품 김치연구소 설립
2004 대한민국 전통식품 품질인증
2005 대한민국 생산성 대상 기술혁신부문 최우수상 수상
2005 미국FDA 영양, 위해요소 분석 통과(포기, 백년초백김치)
2006 부천공장 HACCP지정(식품의약품안전청 : 제208호)
2007 제네바국제발명전 금상수상
2007 미국국방성 위생심사 통과 및 김치공급자격획득(미8군)
2007 서산공장 HACCP지정(식품의약안전청 : 제348호)
2007 노사문화 우수기업 선정(고용노동부)
2008 대한민국 발명대전 은상 수상
2009 농식품 파워브랜드 대상, 은상 수상
2012 김순자 대표 국민스타화 사업 국민스타 선정(한국산업인력공단)
2012 원산지표시 우수업체 지정(국립농산물 품질관리원)
2012 대한민국 명장 김순자 대표 선정 (고용노동부)
2013 이슬람 할랄(HALAL) 인증 마크 획득
2013 국방부장관상 표창
2014 인천 아시안게임, 장애인 아시안게임 김치공급
2014 대한민국 소비자 대상 수상-소비자 브랜드 부문 (한국소비자협회)
2015 로하스 인증
