여름엔 해산물을 꺼리는 분들이 많다. 하지만 여름에 제철을 맞아 맛있게 물오른 주인공이 있다. 바로 농어인데, 흔히 봄 조기, 여름 농어, 가을 갈치, 겨울 동태라 하며 농어를 여름철(6~8월) 생선의 첫손에 꼽는다. 오늘은 제철을 맞은 여름농어에 대해 이야기해 보려고 한다. 여름이 오면 연안 갯바위나 섬암초밭으로 몰려드는 날쌘 고기가 농어다. ‘바늘털이의 명수’로 한번 떼를 만나게 되면 숨 돌릴 틈 없이 입질을 해 낚시꾼들을 매료시키기도 한다. 이 같은 농어는 행운을 가져다주는 길조의 물고기로, 맛있는 진미의 물고기로도 유명하다. 농어의 이름은 참 다양한데 ‘난호어목지’에는 ‘깍정’이라 했고, ‘자산어보’에서는 걸덕어라 했다. 경남 통영에서는 농에, 부산에서는 깡다구, 전남에서는 깔대기, 껄떡, 울릉도에서는 연어병치, 독도돔으로 불린다. 30㎝안팎의 작은 것은 부산에서는 까지매기, 완도에서는 절떡이라고 불리며, 특히 몸통에 검은 점이 많고 작은 것은 전남 순천과 장흥에서 깔따구, 껄떡이로 불린다. 일본에서는 스즈키라고 부르는데 일본에 스즈키는 성씨가 많은 탓에 ‘일본을 대표하는 물고기’라 말하기도 한다. 중국에서는 화루또는 루, 루위라는
오늘은 중복이다. 삼복더위가 기승을 부리는 요즈음 많은 사람들이 더위를 이기는 보양식품으로 삼계탕을 찾는다. 특히 오늘 중복을 맞아 삼계탕집 앞에 많은 사람들이 줄을 서서 기다리는 진풍경이 벌어질 것이다. 때마침 농협이 시중에 유통시킨 닭에서 허용치보다 최고 5배가 넘는 수치의 항생제성분이 검출됐다는 보도가 흘러나오고 있다. 이에 대한 농협과 농림수산식품부의 담당자 말이 우리를 더욱 경악하게 만든다. 농협에서는 유통 중인 항생제 관련 닭을 전부 회수하여 변상하면 되지 않느냐는 식이고 농림수산식품부 관계자는 한술 더 떠서 농협에 대해 불량품만 변상해야 지 무슨 소리냐는 식의 상식 이하의 발언을 하고 있다. 아무 것도 모르고 문제의 닭을r먹은 국민들만 분통이 터질 노릇이다. 그래도 항생제성분의 기준치가 정해져 있는 경우는 검사를 통해 기준치를 초과했는지 알 수 있어 다행이지만 기준치도 정해져 있지 않은 성분의 항생제가 버젓이 사용되고 있는 것이 더 큰 문제이다. 지난 해 11월 말 기준 국내 시판이 허용된 동물용 의약품성분 180개 중 잔류허용기준 설정여부를 검토하지 않은 38개 성분의 항생제가 유통실태조차 파악이 안 되고 있다고 감사원은 지적
‘무엇을 먹을까?’ 아마도 모든 인류가 가장 많이 그리고, 가장 자주 고민하게 되는 질문이 아닐까? 음식은 약과 달라서, -그것이 좋건 나쁘건- 한번 먹는 것으로 금방 효과가 나타나는 것은 기대하기 어렵다. 영양이 결핍된 환경이라면 모를까 영양 과잉의 시대를 살고 있는 현대 사회에서라면 더더욱 그렇다. 그런데 인간 수명이 연장되면서, 우리가 음식을 먹는데 투자되는 시간은 길어지고, 그 식품 하나하나에 들어있는 -좋거나 혹은 나쁜 - 효과가 매일매일 내 몸에 쌓여가고 있는 걸 생각하면 시장가서 아무거나 집어오는 것도 좀 꺼림직하다. 2009년 한 대기업에서 자녀가 있는 기혼여성을 대상으로 한 설문조사에 따르면 식료품을 살 때 염두에 두는 부분은 안전성(36.5%), 합리적인 가격 (23.4%), 맛(19.0%)의 순이라고 발표한 바 있다. 15년 전인 1996년, 한 대학의 연구팀이 일반인 그룹(자녀가 있는 기혼 여성 포함)을 대상으로 한 설문조사에서 나타난 식품 선택 기준이 맛(52.5%), 영양(23.4%), 안전성(15.8%)의 순서였단 걸 생각하면 참 많이 변했다는 생각이 든다. 물론 조사 대상 집단이 다르다는 차이도 있을 수 있겠지만
한국의 낙농 및 유가공산업이 현대적인 규모를 갖추고 산업화 된 지도 어언 반세기를 맞이하고 있다. 그 짧은 성장과정에서 고도성장에 따른 원유수급의 불안정, 원유의 품질문제, 유제품의 안전성과 위해문제 등 많은 고난과 역경을 거치면서 한국의 유가공산업은 세계적인 수준의 품질과 품격을 갖춘 유제품을 생산할 수 있는 체계를 확립하기에 이르렀다. 이제 우유와 유제품은 6조원 이상의 소비시장과 함께 한국인의 식탁에서 없어서는 안 될 중요한 위치에 자리매김하고 있으며, 시장가치보다도 더 중요한 2세의 성장과 국민의 체위향상에 절대적인 기여를 해 온 유가공산업은 그 사회적 기능과 공익적 역할이 더욱 중요한 것임은 누구도 부인하지 못할 것이다. 그러나 최근 국민의 식생활 패턴 변화와 각종 우유대체식품의 등장으로 국산우유의 소비는 정체 내지 감소현상을 나타내고 있다. 10년 전에 비해 원유생산량은 6% 감소하였고 전체적인 우유소비는 5% 증가 한 것으로 나타났다. 국산우유의 생산량 감소에도 불구하고 우유소비가 증가한 이유는 대부분 수입 치즈량이 큰 폭으로 증가했기 때문이다. 지난 10년간 치즈소비는 79%가 증가하였으나 치즈를 제외한 나머지 유제품들은 거
휴가도 즐겁고 건강을 유지하는 방법은 없을까? 여행지에서 자신의 몸에 맞는 음식을 잘 골라 먹는 것이 비결이다. 현대인들의 각박한 생활은 자연적인 음식보다는 간단하고 편리한 패스트푸드, 가공식품, 인스턴트식품이 많이 먹게 한다. 편하고 열량이 높지만 생명력은 없다. 우리 인간도 자연의 일부분이다. 인간이 건강하게 살려면 자연과 동화된 삶을 사는 것이 가장 좋다. 휴가를 떠나도 화려한 도시에 가는 것보다는 자연과 어울려 질 수 있는 문명에 손상되지 않은 곳에 가는 것이 좋다. 그곳에서 자란 야채와 과일, 양식되지 않는 자연산의 어류와 육류를 구해서 자연의 양념을 이용하여 먹는다면 자신의 체력도 회복하고 몸도 깨끗해 질 것이다. 이번 휴가에는 무엇을 먹어야 하나? 바닷가로 갔다면 신선한 어패류와 해산물을 먹어야 할 것이다. 강태공이라면 낚시대를 준비하여 직접 잡은 생선을 회를 해 먹거나 매운탕을 해서 먹는다면 맛과 영양에서 따라오지 못할 것이다. 회로 먹을 수 있는 어류는 주로 찬 성질로써 화와 열이 많거나 소양인인 경우에 좋다. 신선한 왕새우는 신장을 보하고 양기를 강하게 하여 성기능장애나 남성의 발기 부전에 효과가 좋다. 옛부터 정력을 강
우리 인간이 살아가는데 가장 기본적으로 필요한 세 가지는 의식주이다. 다시 말하면 입을 옷과 먹을 음식 그리고 쉬고 잘 수 있는 집으로 가장 기본적인 삶의 필수조건이라 할 수 있다. 이 가운데 먹는 즐거움이 으뜸이라 해도 과언이 아니다. 지금이야 먹을 것이 넘쳐 나지만 60, 70년대만 해도 ‘보릿고개’ 가 있었다. 춘궁기, 햇보리가 탈곡되는 시기까지 굶주린 배를 채우기 위해 또래의 친구들과 설익은 쌀보리와 밀을 베어 구어 먹었다. 입가에 검게 묻은 재를 서로 쳐다보며 웃음을 터트렸다. 보릿등겨로 개떡을 만들어 먹고, 솔가지 속껍질을 벗겨 먹곤 하였다. 경제발전 및 생활수준의 향상으로 음식문화도 양에서 질로 바뀌고 있다. 안전한 먹거리를 선호하고 건강식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 소문난 맛집의 경우 손님이 줄을 서며 문전성시를 이룬다. 친환경농산물, 유기농제품을 파는 코너가 들어서고 유기농 전문 매장이 늘어나고 있다. 음식은 이미지식품이다. 해방이후 우리나라에 주둔한 미군은 한국 채소를 먹지 않았다고 한다. 퇴비가 부족하여 채소를 기를 때 인분을 뿌려 재배하였다는 이유에서다. 중국경제가 발전했지만, 우리 국민들 가운데 중국산 농산물을 신뢰할
오늘은 장어와 함께 스테미너의 대명사라고하는 가물치에 대해 이야기하고자 한다. 씩씩하다 못해 무섭고 징그럽기까지 한 가물치는 농어목 가물치과에 속하는 토종 민물고기이다. 민물고기 중에서는 흔치 않은 대형종으로 큰 개체는 1m가 넘는 것도 있다. 성질이 사나워서 ‘민물의 폭군’이란 별명으로 불리며 다른 물고기나 개구리 등을 잡아먹거나 가물치끼리 서로 잡아먹기도 한다. 겨울에는 깊은 곳의 진흙이나 해캄 속에 묻혀서 동면한다. 비가 올 때는 습지에서 뱀처럼 기기도 한다. 수온이 높을 때는 아가미호흡보다 주로 공기호흡을 한다. 산란기는 5∼8월이며, 수초가 우거진 연못이나 늪의 수심이 0.2∼1m 되는 곳에서 암수가 함께 수초를 모아서 지름 약 1m의 집을 짓고, 그 위에 새큼한 냄새가 나는 노란 알을 낳는다. 1쌍의 암수 성어는 부화한 치어가 집을 떠날 때까지 보호한다. 가물치는 파충류라는 오해와 편견이 있다. 그러나 가물치는 분명 민물고기에 속한다. 가물치는 동물성 먹이를 즐기는 육식성 어류로 번식과 성장이 빠르며, 우리나라 전 지역에서 서식한다. 수심 1m 이상, 수초가 무성한 저수지에 많다. 대부분의 물고기는 아가미로 호흡하지만, 가물
지구온난화의 영향으로 올 여름도 더욱 더워질 것으로 예상이 되니 더욱 답답해진다. 무더운 날씨에는 모든 일이 짜증스러워지고 남과의 다툼도 많아진다. 특히 열이 많은 사람들은 얼굴이 붉어지고 머리에 땀이 숭숭나며 머리가 빠지고 머리에 열이 나고 아프며 터질 것 같고 잠도 잘 안 온다. 또 상열하한증이 있는 사람은 머리와 가슴은 열이 많이 올라가면서 손발, 아랫배는 차지면서 따듯한 음식을 많이 먹는데 실제적으로는 열이 많은 것이므로 열을 내려주어야 손발이 따듯해진다. 만일 따뜻한 것을 먹으면 열이 점점 더 많아지고 손발은 더 차진다. 여름철에 열이 많은 사람들은 미리부터 열을 내려주어야 무더운 여름을 시원하게 보낼 수 있다. 여름을 나는 것은 사상체질에 따라서 다르기 때문에 자신의 체질에 따라 여름을 나는 것이 중요하다. 여름은 역시 열이 많은 체질이 힘들다. 여름에 가장 힘든 체질은 소양인이다. 성격이 급하고 기분이 나쁘면 바로 표현을 하기 때문에 가슴에 쌓이는 화는 적으나 상대방에게 영향을 주며 후회를 많이 한다. 그러나 원래 급한 성격대로 하지 못하고 참을 수밖에 없는 상황이 오래되면 가슴이 터질 듯이 답답해지는 증세가 나타나고 머리가 아프
대다수의 사람들에게 가장 대중적인 식음료를 꼽으라 하면 아마도 커피가 가장 높은 비율을 차지 하지 않을까 한다. 커피는 독특한 맛과 향을 지닌 기호음료로써 어원은 아랍어인 ‘카파(caffa)’로 힘을 뜻하며 에티오피아에서는 커피나무가 야생하는 곳을 가리키기도 한다. 유럽에서는 처음에 아라비아의 와인이라고 하다가 1650년 무렵부터 커피라고 불렀다고 한다. 커피나무 열매가 붉게 익으면 과육이 벌어지면서 푸른빛을 띤 생두가 나오는데, 이것을 말려서 볶은 뒤 가루를 내어 사용한다. 커피의 품종을 16개로 나누었으나, 오늘날 상업적으로 재배하는 품종은 아라비카종(Coffee Arabica)과 로부스타(Coffee Robusta) 및 라이베리아종(Coffee Liberia)의 3대 원종이 있다. 이 가운데 아라비카종은 에티오피아 원산으로서 해발 500∼1000m의 높은 지대와 15∼25℃의 온도에서 잘 자란다. 병충해에 약하고 성장속도가 느리지만 맛과 향이 뛰어나고 다른 종에 비해서 카페인이 적다. 브라질·콜럼비아·멕시코·과테말라·에티오피아 등지에서 생산하며, 전세계 커피 생산량의 약 75%를 차지한다. 로부스타종(Coffee Robusta)은 콩고 원산으
우리의 몸은 매우 복잡하다. 여러 문헌을 보면 오랜 세월을 진화하여 왔으며 인간이 서서 다니기 전에는 네발 달린 동물과 같이 생활을 하였을 것으로 추정하고 있다. 네발로 다닐 때보다 두발로 다니면서 우리의 몸은 변화를 하기 시작한다. 네발로 다닐 때는 매우 안정적인 자세이지만 두발로 다니면서 매우 민첩하게 행동을 하면서 불안정하게 되었다. 그렇다면 우리의 몸에는 어떤 변화가 있을까? 여러 가지가 있겠지만 그중에 허리에 주는 부담이 증가 되었다고 볼 수 있다. 서서 보행을 함으로써 몸의 중심점이 점점 올라가면서 허리에 주는 압박은 점점 증가하게 되며 신체의 모든 곳에 영향을 준다. 세부적으로 본다면 골반과 어깨의 중심이 많이 변하면서 우리의 습관에 따라 전후, 좌우, 상하의 위치가 변하면서 신체의 자세가 바르지 않게 되었다. 즉 어깨의 높이가 다르고 한쪽의 어깨가 앞이나 뒤로 이동을 하여 몸의 균형이 깨지며 경추와 흉추에도 서로 영향을 주게 된다. 또한 가슴의 뒤틀림이 생기면서 양쪽 가슴이나 유방의 크기가 다르게 된다. 증세가 심하면 일자목, 거북목, 귀부인의 혹, 목디스크의 원인이 되기도 한다. 골반에서도 변화가 많다. 골반의 높이가 올라가거나