▷두리아식품 창업동기는?

- 어려서부터 사업을 시작했다. 유통업이 적성에 맞았다. 특히 외식업을 하게 된 건 인테리어를 하면서 창업하는 사람들을 많이 만난 게 영향을 미쳤다.

꼬치잠자리는 동고동락했던 직원들이 6개월 동안 모든 것에 같이 참여해서 만든 야심작이다. 고생한만큼 애착이 강하고, 브랜드에 거는 기대가 크다. 식사와 술은 시장 경기에도 맞고, 앞으로도 꼬치잠자리를 하는 사람들은 성공할 것이라고 확신한다.

▷‘차별화’를 강조했는데, 어떤 점을 다르게 했나?

- 기존 식당과는 달리 격조 높은 분위기를 시도했다. 구이 하면 소주가 떠오르는데, 소주집으로 치우치는 것을 막기 위해 호프집 분위기를 시도했다. 매장에서는 맥주, 소주를 모두 취급한다. 상권은 유흥상권을 피하고 주거상권을 타겟으로 했다. 식사와 술을 함께 즐길 수 있는 브랜드로 자리 잡는 것을 중점 목표로 삼고 시도했다.

▷사업을 하면서 남다른 감회가 있다면?

- 인테리어를 업으로 삼은 경험이 있어 대개 직접 했다. 그렇기에 200개 점포를 늘리기까지 밤을 새운 적도 수차례다. 그러나 매장 곳곳에 내 손이 닿지 않은 곳이 없다는 점에서 뿌듯함은 가슴을 뭉클하게 해 줬다. 지금이 있기까지 정말 소중한 날들이었다.

▷제3브랜드 동방김치치킨의 진행은 어떻게 돼가나?

- 개발 진행중에 있는 제3브랜드 동방김치치킨은 10평 이하의 배달위주의 치킨사업으로 한국고유의 김치를 이용하여 세계적인 브랜드화를 목표로 진행하고 있다.

생김치 치킨파우더를 튀김용 김치로 개발하여 치킨을 씹었을 때 김치의 독특한 식감을 유지하고, 현재 김치첨가 치킨으로 특허 출원한 상태다.

또한 일반후라이드 치킨과 차별화하여 식사대용으로 인기 있는 삼각김밥이나 김밥처럼 롤식으로도 만들어 테이크아웃식의 연출이 가능하도록 했다.

▷앞으로의 포부(각오)는 어떻게 되나?

- 꼬치 잠자리를 내놓은 지 한달 여가 지났다. 당분간은 꼬치잠자리에 주력하면서 동방김치치킨에도 매진할 생각이다. 200호점을 운영해보니 상권과 아이템에 대한 자신감이 생겼다. 꼬치잠자리도 숯불바베큐와 마찬가지로 선상권 후점포 노하우 전략은 계속 밀고 나갈 것이다.

실패 없는 가맹사업자를 만들어내는 게 나의 목표다. 가맹점수는 순수한 마음과 좋은 의미로 했을 때 좋은 결과로 나타날 것이라고 생각한다. 가맹점 목표수는 말하지 않겠다. 숫자에 연연하면 점포확장에만 치우치기 때문이다. 실질적인 고객만족과 메뉴에 최선을 다할 것이다.

프랜차이즈 진행하던 초창기에는 시행착오도 많았는데, 창업당시 직원들이 지금까지 남아 있다. 지금은 나름대로 경영이념이 생겨 사업이 어느 정도 궤도에 올랐다고 본다.

수많은 프랜차이즈가 있지만 우리나라 프랜차이즈들은 너무 난립되어 있다. 이를 정착시키고 안정시켜 소비자들의 신뢰를 받을 수 있게 하고 또한 출시하는 모든 브랜드가 장수하는 브랜드가 되는 게 목표다. 고객의 기억 속에 오랫동안 살아남는 브랜드를 만드는 것 그게 해답이다.

김하림 대표는 자신의 취미를 오프로드라고 했다. 차를 타고 험난한 길을 가며 경영의 조급함과 시행착오를 되새겨 다스릴 수 있다고 쉬지않고 노력하는 모습을 보여줬다.