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신학기 학교 식중독 예방 요령은?

[푸드투데이 = 황인선기자]  ◇ 위생적 급식환경

조리 시설‧기구 등은 반드시 철저하게 세척‧소독 후 사용한다.

칼, 행주 등은 끓는 물에서 30초 이상 열탕 소독하고 세제로 1차 세척 후, 차아염소산나트륨액(염소농도 200ppm)으로 소독한다. 바닥 균열‧파손 시 즉시 보수해 오물이 끼지 않도록 관리한다. 출입문‧창문 등에는 방충시설을 설치한다.

◇ 식재료의 위생적 보관‧관리

유통기한 및 신선도를 확인하고 식품별 보관방법(냉장‧냉동)을 준수한다. 해동된 식재료는 바로 사용하고 재 냉동해서는 안 된다.

◇ 위생적인 조리
 
칼‧도마‧고무장갑은 용도별(육류‧어류‧채소 등)로 구분해 사용한다. 식재료는 철저히 세척‧소독하고 청결한 조리도구 사용으로 교차오염을 방지한다. 가열음식은 중심부 온도가 75℃(패류는 85℃), 1분 이상 가열되는지 확인하고 제공한다. 조리된 음식은 가급적 즉시 섭취하고 필요한 경우 5℃ 이하 또는 60℃ 이상에서 보관한다.

◇ 개인 위생관리
 
설사증세가 있는 조리종사자는 절대로 조리에 참여하거나 음식물을 취급해서는 안 된다. 조리‧배식 전, 화장실 다녀온 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻는다.

<노로바이러스 식중독 예방 요령>