[푸드투데이 = 조성윤기자] 샴페인 맛을 알게 된 것은 축복일까요. 플렉스 해버리는 일 일까요? 샴페인을 노동주처럼 마시는 사람은 얼마나 행복할까요? 특별한 날, 기억하고 싶은 순간 축포처럼 터트리기 위해서만 샴페인이 존재하는 건 아니랍니다. 깊은 향과 특유의 산미. 따끔하지만 부드러운 기포를 음미하면 그 순간이 반짝여진다는 생각이 들어요. 샴페인(champagne)은 프랑스 파리 북동부 샹파뉴(Champagne)에서 생산되는 스파클링 와인을 말해요. 같은 방식으로 만들어도 어느 지방에서 생산했는지가 중요하고요. 샹파뉴에서 생산하지 않았어도 뛰어난 퀄리티를 자랑하는 스파클링 와인도 많답니다. 샴페인의 당도는 달지 않은 순서대로 엑스트라 브뤼(Extra Brut)와 브뤼(Brut), 엑스트라 드라이(Extra Dry), 섹(Sec), 드미 섹(Demi-Sec), 두스(Doux)로 나뉜답니다. 샴페인에 대해서 복잡하게 설명하면 얇은 지식을 지닌 제가 논문을 써야 하기 때문에 제가 그동안 마신 샴페인에 대해서 소개하는 글로 시작할께요. 와인이나 위스키를 마시고 테이스팅 노트를 적는 분들을 보면서 소믈리에가 아닌 이상 뭘 알고 떠들어 말들일까 생각했는데 지금 제가…
[푸드투데이 = 홍성욱 기자] 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 확산과 이른 더위로 간편 보양식이 때 이른 인기를 끌고 있습니다. 보양식하면 가장 먼저 떠오르는 음식이죠. 바로 '삼계탕' 입니다. 삼계탕도 간편식 제품이 인기인데요. 실제 신세계푸드에 따르면 지난 3~4월 ‘올반 삼계탕’과 ‘올반 흑마늘 삼계탕’ 등 삼계탕 간편식 2종의 판매량은 지난해 같은 기간에 비해 420% 급증했습니다. 이에 신세계푸드는 기존 2종으로 운영하던 삼계탕 간편식을 ‘올반 삼계탕’, ‘올반 삼계탕眞’, ‘올반 흑마늘 삼계탕’ 등 3종으로 늘렸습니다. ‘올반 삼계탕眞’은 삼계탕을 끓이기 전 닭고기를 한번 더 쪄내는 ‘자숙’ 공정을 추가했습니다. 대상이 운영하는 청정원의 온라인 브랜드 '집으로 온(ON)'도 '누룽지 반계탕'을 출시했습니다. 누룽지 반계탕은 국내산 닭고기와 수삼, 마늘, 대추 등을 넣고 우려낸 제품입니다. 국산 쌀을 사용해 가마솥 방식으로 지은 누룽지를 넣어 닭고기 특유의 냄새를 제거했습니다. 옛날궁중 수라상에 올랐던 곰탕도 대표적인 보양식이죠. 뽀얀 국물의 곰탕 한 그릇 비우고 나면 속이 든든해지는데요. 하지만 가정에서 장시간 끓이는 번거러움에 멀리하게 되
[푸드투데이 = 황인선기자] 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 사태가 발생하면서 세계 각국의 식량안보에 대한 우려는 커지고 있다. 식량자급률이 OECD 국가 중 최하위 수준인 우리나라도 예외는 아니다. 식량문제에 새로운 대안으로 떠오른 '푸드테크'. 푸드테크는 식량안보는 물론 환경문제, 영양섭취와 면역력, 언택트(비대면) 소비 확대 등 각종 식품 이슈의 대안을 제시할 것으로 전망되고 있다. 이에 푸드투데이는 푸드테크의 중심으로 불리는 '대체축산식품'과 '3D 식품 프린팅'에 대해 한국농촌경제연구원의 '식품산업의 푸드테크 적용 실태와 과제' 연구보고서 내용을 토대로 5편에 나눠 살펴본다.<편집자주> 소, 돼지 등 동물성 단백질을 대체할 식품으로 떠오르고 있는 대체단백질 시장은 최근 푸드테크 기업들의 경쟁이 가장 치열한 시장이다. 대체육은 과거 채식주의자들만 먹는 맛없는 음식이라는 평에서 벗어나 필환경 시대 새로운 소비 트렌드로 자리잡고 있다. 대체육을 찾는 이유는 개인의 건강, 동물윤리, 종교 등 다양하다. 가장 빠른 성장세를 보이는 대체단백질 유형은 식물단백질 기반 제품으로 전체 시장규모의 87.2%를 차지한다. 하지만 향후 성장률은 곤충단백
[푸드투데이 = 황인선기자] 이재명 경기지사가 경기 부천시 쿠팡 물류센터에 대해 28일부터 2주간 집합금지명령을 내렸다. 쿠팡 신선물류센터를 중심으로 확진자가 다수 발생하고 시설 내 환경 검체에서 코로나19 바이러스가 검출되는 등 해당 시설이 오염됐다는 판단에 따른 것이다. 이 지사는 이날 경기도청에서 긴급 기자회견을 열고 이 같은 내용을 발표했다. 이 지사는 "부천 쿠팡 물류센터의 코로나19 집단 발생과 관련 이날 0시 기준으로 전수검사 대상 4159명 중 3445명(82.8%)이 검사를 받아 이 중 69명이 확진 판정을 받았고 전수 조사 결과에 따라 앞으로 확진자 수가 대폭 늘어날 가능성이 있다”며 "이번 부천물류센터에 대해 28일부터 2주간 집합금지명령을 내린 것은 전면 폐쇄라는 최악의 결정을 피하기 위한 불가피한 조치"라고 집합금지명령을 내린 이유를 설명했다. 집합금지명령은 ‘감염병의 예방 및 관리에 관한 법률(80조7항)’에 따라 실제 영업은 가능하지만 감염병 예방을 위한 영업장 준수 사항을 지켜야 한다. 코로나19 유증상 종사자는 즉시 퇴근하고 시설 내 이용자 간 최소 1~2m의 거리를 유지해야 하며 종사자 및 이용자는 전원 마스크를 착용해야 한다
[푸드투데이 = 조성윤기자] CJ제일제당이 새로운 온라인 식문화 트렌드 창출에 나섰다. ‘온택트(Ontact)’ 문화가 일상에 자리잡은 데 맞춰 ‘시식’의 개념을 재해석해 온라인으로 확장하고, 이를 통해 새로운 시식 트렌드를 이끌어나간다는 방침이다. CJ제일제당은 프리미엄 밀키트 브랜드 ‘쿡킷(COOKIT)’을 직·간접적으로 경험하는 ‘쿡킷 랜선시식’ 캠페인을 진행한다. ‘랜선시식’은 음식을 맛본다는 ‘시식’에 소통을 더한 개념으로, 소셜미디어를 통해 소비자들이 제품을 체험해보고 공유할 수 있는 새로운 시도다. CJ제일제당은 최근 내식(內食)이 확대되며 소셜미디어에 집밥을 게시하는 소비자가 늘어나는 추세에 맞춰 이를 더욱 의미 있는 활동으로 발전시키고자 기획했다. 이번 캠페인은 ‘랜선시식회’, ‘랜선시식 릴레이’, ‘테스티모니얼’, ‘랜선시식 챌린지’ 등으로 구성됐다. 먼저 ‘랜선시식회’는 요리, 라이프스타일 분야에 특화된 인플루언서 23명으로 이루어진 ‘쿡킷패밀리’의 생생한 후기를 통해 쿡킷을 경험할 수 있는 콘텐츠다. 직접 만들기 어려운 메뉴를 ‘쿡킷’으로 간단하게 요리하고 식사하는 과정을 인스타그램에 공유해 소비자가 간접적으로 느낄 수 있다. CJ제일제
[푸드투데이 = 이윤서 기자] 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 사태로 위기에 몰린 대형마트가 파격적인 할인 행사로 알뜰고객 모시기에 나섰다. 28일 관련업계에 따르면 이마트는 오는 29일부터 3일간 러시아산 대게 3만6000마리(40톤)를 30% 할인 판매한다. 100g당 3780원으로 한 마리(1~1.1kg) 당 4만원 내외인 셈이다. 행사 물량은 금·토·일 3일간 나눠서 점포에 입점하며 보다 많은 고객이 저렴한 가격에 대게를 즐길 수 있도록 1인 2마리 한정으로 판매한다. 물량 소진 시 행사를 조기 종료한다. 김상민 이마트 관계자는 "꽃게 어획량 감소와 대게 소비침체로 대게 값이 꽃게보다 저렴해졌다"면서 "대량 구매를 통해 가격을 낮춘 수산물을 소비자에게 선보일 계획"이라고 말했다. 롯데마트는 호주산 소고기로 고객 잡기에 나섰습니다. 롯데마트가 이날부터 내달 3일까지 일주일간 호주청정우를 파격적인 가격에 제공하는 ‘호주산 소고기 대전’을 실시한다. 이번 행사는 롯데마트 120개 전 매장에서 진행된다. 이번 ‘호주산 소고기 대전’을 통해 롯데마트는 우선 전 고객들을 대상으로 일주일간 호주청정우 목초사육 안심 부위를 시중가 대비 약 40% 이상 저렴한
[푸드투데이 = 이윤서 기자] 달콤커피, ‘달콤’으로 공식 브랜드 명 변경 음악을 시각화한 인테리어, 매장 내 라이브 공연 ‘베란다라이브’, 세계 최초의 상용화 로봇카페 ‘비트’(b;eat) 등 차별화된 카페 서비스를 선보여온 달콤커피가 론칭 9년만에 공식 브랜드 명을 바꾼다. 프랜차이즈 커피 전문 브랜드 달콤커피(dal.komm COFFEE)는 달콤(dal.komm)으로 브랜드 명을 변경한다고 28일 밝혔다. 이에 신규 오픈하는 직가맹점은 모두 ‘달콤’ 브랜드로 운영된다. 달콤 정창화 대표이사는 “기존 브랜드 명에서 ‘커피’를 뺀 것은 최근 카페에서 단순 커피 이상의 가치를 추구하는 소비 트렌드에 발빠르게 대응하고, 초세분화되고 있는 소비자 니즈에 맞춰 차별화된 서비스를 제공하자는 의지를 담았다”고 밝혔다. 이어 “원두 개선, 베이커리 메뉴 확대, NPD(New Product Development) 프로세스 확립, 가맹점 타입 별 지원, 문화 마케팅 확대, 로봇카페 고도화 등 내실 강화를 통해 오직 달콤에서만 느낄 수 있는 차별화된 카페 경험을 제공할 것”이라고 전했다. 새로운 브랜드 슬로건은 ‘daily sweetness’(일상의 달콤함)이다. 커피를 넘
[푸드투데이 = 황인선기자] 한국식품안전관리인증원(원장 조기원)은 중요관리점(CCP) 모니터링 자동 기록관리 시스템(이하 스마트HACCP)을 도입하고자 하는 식품 및 축산물 제조․가공업체를 대상으로 무료로 현장 기술지원을 실시하고 등록평가를 받고 있다고 28일 밝혔다. 식품의약품안전처 고시 제2020-15호 '식품 및 축산물 안전관리인증기준'이 개정(2020.03.11.)됨에 따라 도입된 스마트HACCP은 식품업체가 중요관리점 모니터링 데이터를 실시간으로 자동 기록·관리 및 확인·저장해 데이터 위.변조를 방지할 수 있는 시스템이다. 이번 고시 개정에 따라 스마트HACCP 인증을 받고자 하는 업체는 HACCP인증을 받은 중요관리점(일부 또는 전부)에 대해 HACCP인증원에 등록평가를 신청해야 한다. 신청한 업체에 대해 인증원의 스마트HACCP추진단(TF)에서 현장 등록평가를 실시하는데 ▲중요관리점(CCP)의 자동 기록관리 시스템 구축여부, ▲모니터링 기록의 위․변조 방지 가능여부, ▲한계기준 이탈 시 알림 및 로그기록 관리여부, ▲자동 기록관리 시스템 운영 불가 시 대응방안 등을 중점적으로 확인한다. 등록 신청 시 필요한 서류는 ①영업허가증, 영업신고증 또는…
[푸드투데이 = 황인선기자] 식품의약품안전처(처장 이의경)는 코로나19 치료제 개발 시 임상단계 진입을 촉진하고 시행착오를 줄이기 위해 지난 4월, ‘코로나19 치료제 개발 시 고려사항’(지침)을 발간했다고 28일 밝혔다. 동 지침은 임상시험을 위한 제출자료 및 요건을 다룬 것으로 ▴항바이러스제, 항염증제 등 작용기전에 따른 효력시험방법 및 사례 ▴필요한 독성시험자료 종류 ▴시험대상자, 평가항목 등 임상시험 설계 시 고려사항을 담고 있다. 이후 추가로 수집된 국내·외 임상시험 정보와 외국 규제기관의 가이드라인 등을 반영햐 동 지침을 개정하게 됐다. 이번 개정 내용은 ▴예방 및 치료효과 확인 임상시험에 대한 고려사항 추가 ▴임상시험 평가변수 구체화 ▴연령 등 통계분석 시 결과에 영향을 줄 수 있는 항목은 하위분석 권고 ▴‘독립적 자료 모니터링 위원회’를 통한 안전성‧무용성 분석 등을 추가했다. 또한 환자 수 감소로 임상시험에 어려움을 호소함에 따라 다국가 임상시험을 계획하고 있는 개발자를 위해 WHO 및 미국 FDA의 질병 중증도 분류 기준도 부록에 첨부했다. 아울러 식약처는 코로나19 치료제·백신의 신속한 제품화를 위한 ‘고(GO)·신속 프로그램’의 일환으로
[푸드투데이 = 조성윤기자] 구매방법은 검은빛이나 짙은 보라색을 띠며, 통통하고 무르지 않는 것을 골라야 한다. 물에 담그면 당도가 떨어지고 영양성분이 손실되므로 흐르는 물어 가볍게 씻어내서 손질한다. 씻어서 물기를 제거한 후 비닐팩에 적당량 담아 밀봉해 냉동보관 하는 것이 좋다. 노화방지와 시력 개선에 효과가 있으며 비타민E가 함유돼 항산화 효과가 있다. 전주 대비 채소류 소매가격(5.27 기준) 무1개:1556원(17원 올라감) 배추1포기:4449원(143원 올라감) 대파1Kg:2574원(162원 내려감) 양파1kg:2208원(64원 내려감) 깐마늘1Kg:7239원(81원 올라감) 건고추600g:12607원(107원 올라감)
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UPDATE: 2020년 05월 28일 18시 21분
