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세계김치연구소, ‘과발효 없는 김치’ 만든다…기능성 전분·나노소재 기술 개발

호화 타피오카·풀루란·나노입자 소재로 김치 발효 속도·품질 안정성 제어
CO₂ 발생 40%↓·국물 유출 억제…장기 유통·수출용 김치 품질 향상 기대

2025.10.20 09:29:39
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