[푸드투데이 = 황인선기자] 본격적인 무더위가 시작되면서 식중독 발생 가능성이 높아지고 있다. 연중 식중독 발생현황을 살펴 보면 6~8월이 전체 환자의 약 50%를 차지할 정도로 이 기간 집중적인 관리가 요구된다. 24일 식품의약품안전처(처장 류영진)의 ‘식중독 지수서비스’ 통계에 따르면 최근 5년…
[푸드투데이 = 황인선기자] 식품의약품안전처(처장 류영진)는 최근 미세먼지 발생 증가로 ‘보건용마스크' 사용이 증가함에 따라 황사‧미세먼지에 대비해 ‘보건용마스크’의 올바른 구입, 제품유형 및 착용법, 사용 시 주의사항 등에 대한 정보를 제공한다. 보건용마스크는 황사, 미세먼지 등 입자성 유…
[푸드투데이 = 황인선기자] 국내에 안전사용기준이 설정된 농약만을 사용하도록 관리하는 농약 PLS(허용물질목록 관리제도)가 2019년 전면 시행된다. 농약 PLS(Positive List System)는 농약의 오·남용으로부터 국민의 건강을 보호하기 위해 국내외에서 사용이 등록돼 잔류허용기준이 설정된…
[푸드투데이 = 황인선기자] ◇ 위생적 급식환경 조리 시설‧기구 등은 반드시 철저하게 세척‧소독 후 사용한다. 칼, 행주 등은 끓는 물에서 30초 이상 열탕 소독하고 세제로 1차 세척 후, 차아염소산나트륨액(염소농도 200ppm)으로 소독한다. 바닥 균열‧파손 시 즉시 보수해 오물이 끼지 않도록 관리한…
[푸드투데이 = 황인선기자] 말토덱스트린은 녹말의 불완전 가수분해로 생성된 탄수화물로 식품의 증점제, 충전제, 방부제로 사용된다. 물과 닿으면 특유의 점성이 생겨 분말차, 분말쥬스, 쿠키, 양갱, 젤리, 분유, 이유식, 아이스크림, 샤베트, 향신료, 향미료의 부형제로 사용된다. 또한 마요네즈, 드레싱의…
[푸드투데이 = 황인선기자] 표백제는 식품의 색을 제거하기 위해 사용하는 식품첨가물로 아황산염이 대표적이며 우리나라에서는 아황산나트륨, 산성아황산나트륨, 차아황산나트륨, 메트중아황산나트륨, 메타중아황산칼륨, 무수아황산 6종이 지정돼 있다. 아황산염은 과일에 천연적으로 존재하는 산화효…
[푸드투데이 = 황인선기자] 발색제는 식품의 색소를 유지하거나 강화시키는데 사용되는 식품첨가물로 우리나라에서는 아질산나트륨, 질산나트륨, 질산칼륨 3종이 지정돼 사용되고 있다. 발색제는 CODEX, EU, 미국, 일본 등 세계 각국에서도 널리 사용되는 첨가물이다. 아질산염은 주로 햄이나 소시지와…
[푸드투데이 = 황인선기자] 구아검은 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위해 사용되는 식품첨가물로 식품에서 안정제, 보형제, 유화제, 증점제 등으로 사용된다. 백~엷은 황갈색의 분말 또는 입자로서 거의 냄새가 없거나 약간 냄새가 있다. 구…