■ 스웨덴의 음식 문화 개요스웨덴은 옛 그대로의 농가 요리가 전해져 내려오고 있다.9세기에서 11세기에는 해상왕국이기도 했던 이 나라는 음식에도 해산물 요리가 주를 이룬다. 스웨덴의 가정요리는 으깬 순무와 곁들여 끓이거나 소금 절임한 돼지등심, 양고기와 양배추 스튜, 스웨덴식 완두콩 스프가 포함된다.'뷔페'는 스칸디나비아반도에 위치한 스웨덴에서 시작된 음식문화이다. 좀 더 자세히 한다면 스웨덴에서 시작된 세계적 음식문화인 뷔페는 바이킹 시대(9~11세기)의 유산이라고 불린다. 바이킹 족은 당시로서는 뛰어난 항해술을 바탕으로 유럽 각지에 진출하여 상품을 사고팔거나 강제로 빼앗기도(일종의 약탈, 해적질) 했다. 바이킹들은 오랜 기간 항해를 했기 때문에 음식이 상하지 않도록 소금에 절여 먹었으며 육지에 도착해서는 신선한 음식을 실컷 먹었다.
구제역, 조류 인플루엔자 등과 같은 인수공통전염병에 대한 방역 시스템의 재정립과 식품안전성 확보를 위한 종합적인 대응방안을 모색하기 위해 국내외 석학들이 한자리에 모인다.한국과학기술한림원(원장 정길생)은 오는 28일 오전 9시 30분부터 서울교육문화회관 거문고홀에서 '인수공통전염병 방제 및 식품안전성 확보를 위한 국가적 전략 (National Strategies to Zoonosis Control and Food Safety)'을 주제로 제13회 한림국제심포지엄을 개최한다.이번 심포지엄은 인수공통전염병과 식품안전성 분야의 국내외 석학들이 참석한 가운데 질병의 원인과 현상들을 과학적으로 분석하고 기술적 해결방안과 국가적 대응전략에 대한 심도있는 토론이 진행될 예정이다. 이번 심포지엄에는 박용호 농림수산검역검사본부 본부장과 김건희 한국식품위생안전성학회 회장이 좌장을 맡은 가운데
오는 27일 서울마리나 클럽요트 컨벤션홀에서 '근로자 건강증진을 위한 영양관리 제도 개선' 정책토론회가 열린다.윤석용 국회의원이 주최하고 한국식품영양관련학과교수협의회(회장 김재근), 전국식품영양학과교수협의회(회장 송경희), 대한영양사협회(회장 김경주)에서 주관하는 이번 행사는 한국식품영양관련학과교수협의회 김재근 회장이 좌장을 맡아 진행한다.본 토론회에서는 이해영 교수(상지대학교 식품영양학과)가 주제발표1을 맡아 '안전하고 건강한 산업체 급식을 위한 영양사의 역할 및 제도 개선 방안'을 주제로 근로자 건강증진과 전문적인 급식·영양관리의 중요성과 산업체 급식현황 및 문제점을 통해 산업체 급식 제도 개선 방안을 제시한다. 박유경 교수(경희대학교 동서의학대학원 의학영양과)는 주제발표2를 맡아 '근로자 작업관련성 질환 발생과 영
과학저술가이자 생태연구가인 신충우씨가 인간과 자연의 공존을 모색하는 지구촌 생태기행서 'D-300' 을 출간했다.5대양 6대주의 자연을 지상여행하면서 지구촌이 당면한 생태문제를 탐구해 볼 수 있다. 생태문제는 21세기 화두로, 그 원인을 제공한 현대 문명인에겐 거부할 수 없는 '불편한 진실'이다. 이에 저자는 그린마일을 걸어나가는 사형수의 심정으로 저술에 임했다고 말한다.D-300은 인간이 소유 정복해온 피해자 - 대자연의 입장에서 생태적으로 자연과 인간의 공존을 학문의 벽을 넘어 '통섭'으로 모색한다. 목차는 △자연의 섭리 △300년 후 △현대문명 성찰 △공존의 미학 등 4장으로 구성했다. 1~3장은 다시 10절로, 4장은 12절로 세분, 전체를 42절로 구성했다. 지구촌을 재미있게 여행하면서 '생태란 무엇인가' 탐구해 볼 수 있는 교재 성격의 책이다. 저자는 이 책에
김치는 각종 채소를 소금에 절이고 양념에 버무려 숙성시킨 발효식품으로서 사용하는 재료가 다양하고 맛의 오묘함이 다른 나라의 절임류 에서는 찾아볼 수 없는 독특한 세계적 식품이다. 배추와 무 그리고 고추, 마늘, 생강, 젓갈, 소금 등이 기본 재료이지만 그 밖에도 십 수 가지 부재료들이 들어가 오색과 오미를 내고 건강 기능성을 발휘하며 발효숙성을 조절한다. 서늘한 기후를 좋아하는 배추는 가을배추나 고랭지배추가 좋고, 고추는 붉은 빛깔이 강하면서도 고소한 것이 좋다. 매운 맛을 내는데는 고추 이외에마늘, 생강, 파 등이 함께 어우러져 김치특유의 매운 맛을 낸다. 곁들이는 무는 배추 다음으로 많이 들어가는데 이 무가 여러 가지 양념을 어우르고 적당한 수분을 보유하며 발효를 원만하게 이루도록 한다. 젓갈은 김치의 감칠맛과 발효의 촉진 등을 위해
■ 핀란드의 음식 문화의 개요핀란드의 요리는 대부분 스웨덴과 러시아의 영향을 많이 받고 있으며 전통적인 풍부한 요리와 더불어 자연의 향취도 간직하고 있다. 핀란드인 들은 여름이 되면 가족과 또는 친구들과 호숫가에 있는 자기의 여름 통나무집에 가서 장작으로 사우나의 화덕을 달군 뒤 사우나를 하는 데 일반적으로 여자부터 먼저 하도록 한다. 그 후엔 준비해 간 소시지를 모닥불에 굽고 맥주와 같이 마시고 먹으면서 이야기하기를 좋아한다. 그래서 그들은 사우나, 소시지, 맥주를 사우나의 중요한 파트너로 생각한다. 여름은 낮이 한없이 길어 오후 늦은 시간에도 호숫가엔 고요하고 평화스러워 그 분위기와 어울려 사우나의 즐거움은 더욱 커진다. 그들은 이러한 문화를 통해서 가식과 불신과 적대감 등을 해소하고 정직하고 평화스럽게 살아가는 삶의 방법을
21세기를 흔히 '신용사회'라고 부른다. 사람사이의 믿음이 중요하듯이, 경제활동에서도 이같은 믿음, 즉 '신용'이 무엇보다 중요하다는 것이다. 요즘 대부분의 사람들은 현금보다 신용카드를 사용한다. 짜장면 한그릇을 먹더라도 카드를 사용하는 세상이다. 따라서 신용카드는 현대사회생활의 '믿음'의 대명사가 된 것이다.그런데 지난 10월 18일 전국의 음식점에서 '신용사회'에 대한 커다란 문제를 던졌다. 서울 잠실 종합운동장에서 전국의 음식점 업주들이 신용카드 수수료 인하를 촉구하는 결의대회를 개최한 것이 그것이다. 주장의 핵심은 카드수수료율을 1.5% 이하로 낮춰 달라는 것이고 여신전문금융업법 개정을 요구했다.여신금융협회 자료에 따르면 올해 7월말 기준 전국 음식점의 가맹 수수료는 평균 2.65% 수준으로 대형마트는 1.5%인 것과 비교된다. 특히 프랑스 0.7%
우리나라의 대표적인 발효음식인 김치가 삼국시대부터 이용되었을 것으로 추정되는데 그때는 무엇이라고 불렀을까? 우리 고유의 문자가 없었기 때문에 중국의 한자를 사용했는데 고려시대에 와서야 김치에 관련된 기록이 나온다. 즉 고려사(高麗史)의 종묘제품(宗廟祭品)에 미나리김치(實芹菹), 죽순김치(筍菹), 순무김치(菁菹)등을 올려서 김치를 뜻하는 『저(菹)』자가 처음으로 등장한다. 이 저(菹)는 중국의 시집인 시경에 신맛을 내는 채소(醋菜)라고 하고 채소를 생채로 소금에 절여 숙성시키면 덥고 춥고간에 짓무르는 것을 막아준다고 하여 신맛의 산미료 겸 저장채소가공품의 용도로 쓰인 것이다. 우리나라에서는 15세기의 내훈(內訓)에서 『저(菹)』를 『침채(沈菜)』라 하였으며 조선 중종 22년(15216)에 저즙(菹汁)을 딤채국이라 하였다. 그런데 한글이 제정된후 한
승진CJ㈜◇부사장대우▲인사팀장 조성형 ▲비서팀장 김홍기◇상무대우▲사업팀 EM담당 김종렬 ▲인사팀 운영기획담당 이종기 ▲감사팀 전문임원 김정준 ▲전략지원팀 홍보담당 정길근CJ제일제당◇부사장대우▲BIO사업부문장 정태진 ▲사료사업부문장 유종하◇상무▲BIO)기술혁신센터장 임승호 ▲사료)전략관리담당 정근상 ▲제약)사업전략담당 김성진 ▲제약)사업관리담당 박정원 ▲제약)서울의정 SU장 지헌종 ▲영업총괄)영업전략담당 이상구 ▲상생경영팀장 유경모◇상무대우▲BIO) M프로젝트팀장 윤덕병 ▲BIO)중국유통법인장 하봉수 ▲BIO)신소재센터장 양영렬 ▲BIO)중국요성공장장 김정환 ▲사료)동물생명연구소장 지석우 ▲제약)서울메디컬 SU장 김경엽 ▲식품)전략관리담당 정태용 ▲식품)글로벌전략팀장 윤형수 ▲영업총괄)기업외식 SU장 김병규 ▲감사팀장 정
CJ그룹이 대규모 임원 인사를 단행하고 조직을 정비했다.CJ그룹은 17일 이해선 CJ오쇼핑 대표이사(57)를 총괄부사장으로 승진시키고 김성수 CJ EM 방송사업부문 대표(부사장.50)를 CJ EM 신임 대표이사로 선임하는 등 92명에 대한 2012년 정기 임원인사를 단행했다.이번 인사에서는 총괄부사장 1명을 비롯해 부사장대우 6명, 상무 12명, 상무대우 25명 등 총 44명에 대한 승진인사가 이뤄졌다.신임 임원인 상무대우 승진은 역대 최대 규모로, 작년(19명)보다 30%가량 늘어났다.특히 CJ제일제당의 바이오 사업 부문 승진자가 많았다.바이오 사업 부문에서 정태진 부사장과 임승호 상무가 승진했고 4명이 새로 임원이 됐다.CJ제일제당의 바이오 사업은 작년 연간 매출 1조원을 돌파했고 핵산 사업 부문에서는 세계 1위 자리를 공고히 하는 등 그룹의 신성장 동력으로서 역할을 톡톡히 해내고